天然水果做的奶茶珍珠 代替黑珍珠 奶茶价格身价

作者: admin 分类: 珍珠项链哪个牌子好 发布时间: 2018-08-30 14:31

  今年是个“珍珠”大热年,这里的珍珠指的是奶茶里的木薯粉圆,这种起源于台湾的奶茶辅料,没想到在今年,也成为了难以小窥的网红元素,各种珍珠甜品层出不穷,从最熟悉的珍珠奶茶,到各类珍珠蛋糕,珍珠慕斯,珍珠松饼塔等等...似乎不搓个珍珠,这个夏天都要过不去了,但要是红糖粉圆(珍珠)已经让你视觉疲劳了,那就稍微调整下材料,做个无添加的彩色水果珍珠,超清新治愈,加入到奶茶等饮品中,立马身价大增哦~不夸张,台湾的水果珍珠奶茶一杯百元还热销,不如我们也来试试吧~

  ★纯木薯粉做的粉圆口感太软,所以加入马铃薯淀粉,比例是 7:3,可以依据喜好调整,喜欢更软的可以把树薯粉的比例提升到 9 : 1

  ★日本太白粉 (马铃薯淀粉),能增加粉圆的 Q 韧性,有咬劲,不会太软糯,日本太白粉愈多愈硬,并会降低粉圆煮熟后的透明度。

  ★果泥的颜色会被粉类稀释,比原色浅淡很多,液体较难控制颜色浓淡,水果本身的味道和甜味也不凸显。

  ★水果在配方的作用主要是调色,加热会破坏维生素C,若想吃营养直接吃水果。

  ★稳定耐热的红色非红肉火龙果莫属,芒果、凤梨、橙、柑桔都可以做出黄色粉圆,颜色效果差不多,若是一起煮熟淡淡的水果味不容易辨识出来

  ★海藻糖形态与白砂糖相似,白色结晶,但甜度只有白砂糖的 45%,热量较低,高温不易变色,保水能力优越,可防止淀粉老化和蛋白质变坏等特点,加入麻糬,面包、蛋糕中,冷藏时不容易变硬。粉圆中加入海藻糖可以防止变硬。

  ★煮熟的粉圆不适宜冷藏,因为淀粉质冷藏后会老化,即使加热口感也会变差,想存久一点要冷冻。

  ①红肉火龙果切丁,打成果泥,混合木薯粉和日本太白粉(马铃薯淀粉),搅拌均匀。

  ②红肉火龙果泥加热至沸腾,一定要大滚,立即拌入粉末里,刚加入煮滚果汁的面团很烫,用刮刀快速搅拌均匀,成雪花面屑的状态,若无法成面屑代表水温不够,搅拌后面屑稍微降温,用手搓揉温热的面屑成面团,混合到三光(面光、碗光、手光),没有干粉,若面团太干可加一点温水,多揉几下粉圆弹性会更好,面团柔软,容易捏塑形状。

  ③滚圆,压成薄面团,切小方丁,大小随意。若不搓圆,切成方丁就可以下锅,有人用饮管印出形状相同的颗粒,只要方便自己的方法都可以,注意粉圆煮熟后会膨胀,比原来的体积大一点。

  ①芒果肉切丁,打成果泥,芒果泥较稠厚,煮滚容易溅出锅外,不加水难以达到大滚。芒果泥和水 1:1 稀释成芒果汁,比较容易成功。橙汁、凤梨汁不用稀释。

  蝶豆干花加入热水及糖煮成花茶,因为蝶豆花茶本身没有味道,所以要加糖调味。花茶一定要大滚才能倒入粉裡,快速拌入,后面步骤相同。

  ①木薯粉、日本太白粉、抺茶粉,搅拌匀匀。若是用自制水果粉或蔬菜粉,也可用这个方法,预先和粉类拌好。

  ①粉圆现吃现煮,水滚放入粉圆,搅拌一下以防黏锅,粉圆浮起来,水滚中火煮 5 分钟。

  ②熄火,加盖焖 15 ~ 20 分钟,大珠煮熟的时间长一点,焖过粉圆中心才熟透,外皮弹弹,粉圆吸饱水,晶莹剔透 Q 弹就是熟了。跟煮西米一个原理。

  ③把熟粉圆捞起,倒去泡过的水,泡在暖蜂蜜水或糖水里可以保持 Q 软,增加甜味。水凉了粉圆会稍微变硬,回温加热会变软,每重复加热质感会变差。